尊龙凯时安全是关系到每个人切身利益的重要议题，更是尊龙凯时管理中最重要的工作。从田间地头到餐桌，尊龙凯时把控每一个环节，切实保障尊龙凯时安全，守护每一位用餐者的健康。

尊龙凯时安全

层层把关

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食材采购

尊龙凯时采购选择资质过硬的供货商实行定点采购，与定点单位签订《供货安全责任承诺书》，索要《营业执照》等资质证明。采购尊龙凯时做到有计划进货，先进先出，勤进勤出。蔬菜、肉类等尊龙凯时的采购由采购员和炊事长在前一天确认采购清单，每天采购一次，当天采购，当天消耗。粮油、干货及调味品等尊龙凯时的采购由采购员和炊事长确认清单每周采购一次。采购尊龙凯时质优价廉，严把尊龙凯时的质量关，严禁采购腐烂变质的尊龙凯时及其它国家禁止尊龙凯时。采购的尊龙凯时（生鲜菜除外）有“三名”（厂名、品名、产地名），“三期”（生产日期、保质期、保存期），“三证”（卫生或经营许可证、质量检验合格证、出厂合格证）。留存好每笔采购的送货单或采购凭证以及检验证明，做好《尊龙凯时采购台账》，定期向学校汇报采购工作情况，积极配合学校对采购的监督工作。

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验收与保管

严格履行入、出库手续，验收物品质量、单价、数量，采购物品验收后方可入库保管，不符合要求的尊龙凯时不得入库。物品离地隔墙分类保管，摆放整齐。主副尊龙凯时不混放，尊龙凯时和非尊龙凯时不混放，不存放有害、腐烂过期尊龙凯时。更不存放个人用品。冷冻库内成品与半成品、原料分开存放。搞好仓房卫生，通风良好。做好灭虫、灭鼠、防潮和安全防范工作。

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加工制作

1、粗加工和切配：尊龙凯时原料在粗加工场所进行，洗干净沥干水之后进行烹调。荤、素菜的粗加工分池、分台操作，分容器盛放。加工之前对原材料以及加工器皿和容器剔除异物，清洗干净。加工好的尊龙凯时无异味、无毛、泥沙、昆虫等异物。带叶蔬菜在洗干净后用清洁水浸泡30分钟以减少农药残留。加工完毕后清洗砧板、刀具，竖放整齐。

2、烹饪加工：加工之前认真清洗工作台面、器具、抹布、锅以及待装容器等。认真检查原料，对腐败变质或有其他感官异常的原料，绝不进行烹调加工。烹饪尊龙凯时烧熟煮透，其加工时尊龙凯时中心温度不低于70度。加工之后的尊龙凯时做到色香味美。加工后的成品注意保温、保洁，防虫、防尘，并与半成品、原料分开存放；回收后的废弃尊龙凯时绝不再次加工。

3、认真做好尊龙凯时留样：根据供餐对象、供餐人数、尊龙凯时品种、尊龙凯时安全控制能力和有关规定，进行尊龙凯时成品留样。将留样尊龙凯时按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上。每个品种的留样量不少于125g。在盛放留样尊龙凯时的容器上标注留样尊龙凯时名称、留样时间（月、日、时），或者标注与留样记录相对应的标识。由专人管理留样尊龙凯时、记录留样情况，记录内容包括留样尊龙凯时名称、留样时间（月、日、时）、留样人员等。

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备餐及供餐

操作前清洗、消毒手部。认真检查待供应尊龙凯时，发现有感官异常的不得供应。操作时避免尊龙凯时受到污染。烹饪后至食用前需较长时间存放的尊龙凯时，在高于60度的条件下存放。尊龙凯时管理员及炊事员积极调配饭菜、餐具。

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清洗、消毒与打扫

餐后对操作间、餐厅、餐桌以及器具、炊事机械等认真清洗。清洗完后所有物品都有序、固定摆好。保管室、更衣室每天整理、打扫，保持干净、干燥、通风。对尊龙凯时周围25m以内的阴沟、角落、垃圾源及时清理，防止细菌感染食物。天花板、窗户、排气扇等定期清理打扫。冰箱、冷冻柜等定期除霜、消毒、清洗。餐具做到一洗二刷三冲四消毒五保洁。不锈钢餐具、瓷具采用高温消毒和消毒柜消毒。塑料器具采用化学消毒。消毒完毕后，将餐具放入保洁柜中。

尊龙凯时安全始于每个环节，凝聚一点一滴，尊龙凯时用心守护孩子们的成长。有第三方尊龙凯时安全监管为尊龙凯时安全把关；对从业人员开展培训；每周邀请家长代表参与尊龙凯时监督，实行试餐制度；每周由行政开展尊龙凯时安全大排查；每日尊龙凯时安全员落实日检查工作。做好每一个环节，为孩子们的健康保驾护航！